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EATAL Johannisbrotkernmehl

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Beschreibung
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Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein sogenanntes Verdickungsmittel und wird sehr häufig in... mehr
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Produktinformationen "EATAL Johannisbrotkernmehl"
Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein sogenanntes Verdickungsmittel und wird sehr häufig in Eisrezepturen verwendet. Es sorgt dafür, dass das 'freie' Wasser im Eismix gebunden wird, so dass das Wachstum der Eiskristalle eingeschränkt wird. Dadurch erhält man ein Eis mit einer feineren Textur und einem verbessertem Mundgefühl. Die Verdickungseigenschaften von Johannisbrotkernmehl werden durch das Erhitzen des Eismix ausgelöst. Es garantiert hervorragende Ergebnisse, wenn es mit Guarkernmehl gemischt wird. Dieses Produkt wird nur mit 3 g/L Eismix dosiert. Eine zu hohe Dosierung führt zu einem gummiartigen Mundgefühl.
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