Variegati sind zum Verfeinern von Eissorten gedacht. Sie sind eine Art Gelée und werden unter das fertige Eis untergehoben, um es zu 'marmorieren'. Es gibt sie  in unzähligen Geschmacksrichtungen von fruchtig bis crunchy oder süss und sind u.a. ein fester Bestandteil einer Eissorte. Die Bekannteste Variante ist wohl Amarena-Eis, das ist diese fruchtig-geléeartige Amarenasauce mit Amarena-Kirsch-Stückchen. Man kann diese Gelées aber auch individuell mit anderen Eispasten kombinieren und eine neue Eissorte zaubern. wie bsw. verschiedene Joghurteissorten in den Geschmacksrichtungen Joghurt-Waldfrucht, Joghurt-Mango oder Joghurt-Erdbeere.